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滴雞精、雞精差別？營養成分、功效和禁忌有哪些呢？

滴雞精、雞精差別？營養成分、功效和禁忌有哪些呢？

Jun 25. 2024

 

本文目錄

 

 

滴雞精、雞精的關鍵差異

先說說差別最大的3大地方是

1. 製作過程不同

2. 支鏈胺基酸含量不同

3. 口味差異

 

製造過程

 

雞精製作過程：

將雞肉丟入大量的水中滾。

煮熟後再進入離心、濃縮、調色等一連串步驟，是繁複的標準化流程。

 

滴雞精製作過程：

滴雞精則是採「乾燜」

將雞隻放入小鍋，利用高溫慢火逼出體內精華，肉汁。

 

有些人好奇到底滴雞精與雞精的差異在哪？

市面常見的雞精，最初作法如同在家煮雞湯，但最後步驟加入脫油、濃縮、調味、加入焦糖色素等工業製程，可以說「雞精」是「離心濃縮後的雞湯」。

滴雞精的製作，則是從透過乾燜完整的雞隻，單純靠高溫滴練出極新鮮肉汁，過程中不加入任何一滴水，完整保留了雞肉的營養價值。

 

支鏈胺基酸含量不同

飲用滴雞精的目的，主要是在攝取「支鏈胺基酸」及「膠原蛋白」

滴雞精製作過程中，雞肉本身的蛋白質會在滴煉的過程中轉化成為易於人體吸收的「胺基酸」，也就是蛋白質的最小分子，能幫助組成每個細胞組織和器官，在身體代謝過程也扮演了重要角色！

滴雞精及雞精的製程不同，會導致營養素含量中的支鏈胺基酸不同

滴雞精的製作，是從完整雞隻滴煉下，萃取精華，過程中不加入任何一滴水，完整保留了雞肉的營養價值。

因此滴雞精相較於雞精有更高濃度的營養成分，因此補充體力作用效果更佳。

 

口味差異

 

市面常見的雞精是在製作過程中透過脫油、濃縮、調味、放入焦糖色素等製程，雖然滴雞精與雞精都能滋補身體，但雞精腥味較重，同樣要攝取營養，滴雞精較為適口，就像雞湯一樣新鮮好喝，對於小孩或口味敏感的孕婦而言，接受度較高。

 

 

雞精介紹

 

雞精完整製作過程

挑選雞隻→清洗→加水加熱→脫油→真空濃縮→過濾→品質標準化 ( 調色調味 ) →充填封蓋

 

雞精風味

多步驟加工後，較難保留原本口感，且易產生腥味

 

雞精營養成分

這邊詳細列出目前雞精的各項營養素，提供各位讀者參考

分析項 單位 每100克含量 標準差 每單位重(0.0克)含量x1 每100克含量 樣本數
一般成分            
熱量 kcal 34   0 34  
修正熱量 kcal 34   0 34  
水分 g 90.9   0 90.9 1
粗蛋白 g 8.6   0 8.6 1
粗脂肪 g 0.0   0 0.0 1
             
飽和脂肪 g          
灰分 g 0.5   0 0.5 1
總碳水化合物 g 0.0   0 0.0  

 

 

礦物質含量

分析項 單位 每100克含量 標準差 每單位重(0.0克)含量x1 每100克含量 樣本數
鉀 mg 184   0 184 1
鈣 mg 2   0 2 1
鎂 mg 5   0 5 1
鐵 mg 0.1   0 0.1 1
鋅 mg 0.1   0 0.1 1
磷 mg 17   0 17 1

 

 

維生素含量

分析項 單位 每100克含量 標準差 每單位重(0.0克)含量x1 每100克含量 樣本數
維生素B1 mg 0.00   0 0.00 1
維生素B2 mg 0.11   0 0.11 1
菸鹼素 mg 4.28   0 4.28 1
維生素B6 mg 0.08   0 0.08 1
維生素B12 ug 0.12   0 0.12 1
葉酸 ug 6.2   0 6.2 1
維生素C mg 0.2   0 0.2 1

 

 

胺基酸組成

分析項 單位 每100克含量 標準差 每單位重(0.0克)含量x1 每100克含量 樣本數
水解胺基酸總量 mg 7054   0 7054  
天門冬胺酸(Asp) mg 563   0 563 1
酥胺酸(Thr) mg 216   0 216 1
絲胺酸(Ser) mg 249   0 249 1
麩胺酸(Glu) mg 1071   0 1071 1
脯胺酸(Pro) mg 710   0 710 1
甘胺酸(Gly) mg 1229   0 1229 1
丙胺酸(Ala) mg 620   0 620 1
胱胺酸(Cys) mg 102   0 102 1
纈胺酸(Val) mg 200   0 200 1
甲硫胺酸(Met) mg 106   0 106 1
異白胺酸(Ile) mg 170   0 170 1
白胺酸(Leu) mg 383   0 383 1
酪胺酸(Tyr) mg 107   0 107 1
苯丙胺酸(Phe) mg 176   0 176 1
離胺酸(Lys) mg 422   0 422 1
組胺酸(His) mg 189   0 189 1
精胺酸(Arg) mg 531   0 531 1
色胺酸(Trp) mg 11   0 11 1
 

參考資料 :食品營養成分資料庫-雞精

 

 

滴雞精介紹

 

滴雞精製作過程

挑選雞隻→清洗→乾燜（不加水）→脫油→過濾→充填包裝

 

滴雞精風味

雞湯原味忠實呈現，如同家裡燉雞湯般的幸福滋味

 

滴雞精營養成分

與雞精相同成分以外，總支鏈胺基酸含量是最大的差異關鍵。因為製程的差異，所以多數市售的滴雞精相較於雞精而言有較多的總支鏈胺基酸。

 

滴雞精和雞精相同之處

 

適合族群

青少年

青少年正值發育階段，身體需要充足且均衡的養分來支撐成長所需，尤其青少年體力旺盛、活動量也較大，適當補充雞精[1]不僅可以確保熱量、養分攝取，同時也能讓讀書時的精力更集中。

孕婦

孕媽咪們在懷孕階段，身體所攝取的養分會須要同時供給 2 個生命，因此攝取充足的營養很關鍵。此外，雞精中所含有的養分分子較小，身體較容易吸收，因此也會更適合孕媽咪們做補充[2]。產後哺乳階段也能持續補充滴雞精，讓奶水較好分泌，也能有更好的營養提供給寶寶喔！

成年人

．運動、健身者：有健身習慣的族群更看重蛋白質的攝取，雞精即為良好的蛋白質來源。

．上班族、體力工作者：無論是會消耗腦力還是體力的工作，透過補充雞精可以讓精神更集中、更有活力維持工作表現。

．身體虛寒的人：身體較虛弱的人，可以透過補充雞精讓身體更有能量，提升身體素質。

手術後的患者

手術後的患者，為了讓傷口能有良好的復原，應特別注重飲食均衡，其中蛋白質就是幫助細胞修復的重要營養素，術後食欲可能需要時間恢復，這時雞精便是負擔小又能好好補充營養的理想選項。

高齡者

一般高齡族群的身體機能多少會隨著年紀的增長每況愈下，像是牙齒條件、咀嚼、消化等能力都會與年輕時期有落差。液態狀的雞精能夠幫助長輩更輕鬆地攝取營養[2]，由於雞精養分分子較小，也不會讓長輩的消化系統過於負擔

 

 

雞精與滴雞精差異，一張表格看懂

滴雞精

雞精

製作過程

挑選→清洗→乾燜（不加水）→脫油→過濾→充填包裝

挑選→清洗→加水加熱→脫油→真空濃縮→過濾→品質標準化 (調色調味)→充填封蓋

主要成分

雞

水、雞

添加物

x

焦糖色素

風味

原味忠實呈現，如同家裡燉雞湯般的幸福滋味

多步驟加工後，較難保留原本口感，且易產生腥味。

吸收程度

● 更好吸收胺基酸，分子較小

● 含有更多膠原蛋白

● 胺基酸分子較大

營養成分

蛋白質、胜肽、核苷酸、支鏈胺基酸 ( 較多 )

蛋白質、胜肽、核苷酸、支鏈胺基酸

相同之處

適合族群

學生、上班族、孕婦、產後媽媽、銀髮族、病後調養等族群食用

學生、上班族、孕婦、產後媽媽、銀髮族、病後調養等族群食用

價格(ml /元)

0.97 - 4.49 元

0.64 - 2.78 元
 

 

原滴美顏的觀點

傳統觀念下，大家對於雞精就是補充體力，孕後補充就送滴雞精的既定觀念，造就了現在送禮時對象的不同而直接聯想到相對應的產品。

在選擇產品上還是需要提醒讀者，判斷食用者是否對「風味」適口性有個人喜好，避免後續補充上面因雞精有腥味，每次食用都需要小小的掙扎。

原滴美顏堅持透過從最源頭的雞隻養殖把關，到製作過程透過古法熬製，並透過嚴選陶甕慢火細熬10小時，不只新鮮，甕窯香氣更是一口接一口！SGS多項專業認證，品質無虞，各界口碑好評，無腥味又好喝，回購率高達 94%！

 

資料參考

SGS安心資訊平台-雞精需要檢驗哪些食品衛生項目？

食力foodNEXT-通通拿去做雞精！雞精製作過程全揭露

食力foodNEXT-有那麼厲害？雞精營養價值大解析

 

 

延伸閱讀：

滴雞精「常溫」或「冷凍」怎麼選？

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